خراسان جنوبی با اینکه در محصولاتی مانند زعفران، عناب، زرشک و گیاهان دارویی در کشور و جهان حرف اول را می‌زند، اما نبود صنایع تبدیلی مناسب باعث شده تا کشاورزی در این استان با چالش‌های جدی روبه‌رو باشد.